Produits italiens

Produits italiens

Drapeau de l'Italie décoratif

Les produits italiens utilisés dans notre restaurant à Bourges

Pour vous offrir des pizzas traditionnelles et des plats italiens authentiques et chaleureux, nous importons des aliments de qualité directement d’Italie.

Connaissez-vous la burrata, la spianata calabrese ou le saucisson milano  ?

Ce sont des produits italiens d’excellence que nous utilisons dans notre cuisine.

Infos produits italiens

Les fromages italiens au lait
de vache, de bufflonne ou de brebis

Dans notre cuisine, nous utilisons du parmesan de 22 mois d’affinage, plusieurs sortes de mozzarella et de pecorino, du gorgonzola (fromage bleu de brebis) et parfois des fromages de type raclette comme le taleggio et le fontina pour nos pizzas d’hiver.

La mozzarella 
Fromage italien traditionnel à pâte filée.

  • Mozzarella di bufala campana  : c’est le lait de bufflonne, plus rare, qui est utilisé. C’est un fromage avec AOP (appellation d’origine contrôlée) qui vient de Campanie, une région italienne
  • Fiore di latte  : mozzarella di gioia del colle, au lait de vache, de la région des Pouilles
  • Burrata  : boule de fromage (mozzarella) garnie de stracciatella, traditionnellement à base de lait de bufflonne

Le pecorino
Fromage à pâte pressée cuite à base de lait entier de brebis.

  • Pecorino romano, le plus classique, d’appellation d’origine contrôlée de la région du Latium
  • Pepato, le pecorino au poivre
  • Pecorino aux truffes pour notre recette de pâtes aux truffes

La charcuterie

La charcuterie que nous utilisons sur notre planche à partager, dans nos pizzas ou dans nos plats.

  • Jambon de parme IGP affiné de 22 mois
  • Spianata calabrese  : saucisse sèche de Calabre à base de porc relevée par du poivre noir et du piment calabrais
  • Ventricina  : gros chorizo ou salami assaisonné de la région des Abruzzes
  • Milano  : saucisson type rosette
  • Rostello  : jambon rôti aux herbes ou aux truffes
  • Coppa  : charcuterie artisanale du nord de l’Italie

Selon les saisons, nous utilisons aussi de la mortadelle ou du bresaola (bœuf) pour certaines pizzas.

La farine, la sauce tomate, l’huile d’olive et les pâtes sont aussi italiennes

Nous importons la farine type 00 et 1 (45 et 65/80 en France) pour fabriquer notre pâte à pizza et notre foccacia. L’huile d’olive vient d’Italie, ainsi que la sauce de tomates cerise que nous utilisons pour la base de nos pizzas. Les pâtes fraîches et sèches sont d’une marque italienne.

La foccacia
La pâte à pain est faite le matin même, pétrie sur place, enlevée jusqu'à 15 heures puis placée dans un plat bien huilé avec du romarin. Cuite au four à bois, la foccacia est tranchée après avoir été conservée au frais puis réchauffée 30 secondes pour la rendre croustillante. Avant de vous la servir, nous ajoutons du gros sel et de l’huile d’olive.

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